政治の中心にある中国の首都「北京」。中国全土から選び抜かれた高級食材を宮廷料理人の洗練された調理方法で皇族・貴族に献上されたのが北京・宮廷料理。
北京烤鴨(ペキンダック)　・　紅焼排翅(ふかひれの姿煮)　・　燕窩(ツバメの巣)
等が代表的な料理。
また土地柄北京はお米があまり穫れない地域のため、小麦を使った料理が発達した。
水餃子(すいぎょうざ)　・　饅頭(まんとう)　・　麺類(めんるい)
は多くの家庭で日頃食されています。